Preparación de la ginebra

EI licor alcohólico conocido con el nombre de ginebra y preparado con las bayas de énebro, á menudo no es más que una mezcla dé alcohol y esencia de énebro,  aromatizado con el cardamomo, coriandro, alcaravea, corteza de naranjas, angélica, etc.

Fabricación del ajenjo

De ajenjo .......... 2 kilogramos

Hinojo .......... 5 kilogramos

Anis .......... 5 kilogramos

Alcohol .......... 95 litros

Después de larga maceración se le echa hisopo y melisa.

Vino Madera artificial

Vino blanco seco .......... 16 litros.
Azúcar .......... 1 kilo.
Higos secos .......... 1 kilo.
Flor tila .......... 60 gramos.
Riubarbo .......... 4 gramos.
Aloes .......... 8 centigramos.

Déjese en maceración 15 días agitando la mezcla de vez en cuando.

Mejoramiento del vino

Para que un vino reuna pronto las cualidades de los vinos viejos, da resultados maginificos el ozono. Sin embargo, Le Brasseur indica un medio mucho más sencillo que consiste en elevar la temperatura del liquido á 50 o 60 grados con la menor cantidad de aire, posible durante unas 12 horas. Dejese luego en reposo y á las tres o cuatro semanas el vino puede pasar perfectamente por viejo.

Foto de portada: Gilbert, C, oldbookillustrations.com.