Leche esterilizada

Uno de los medios más sencillos para esterilizar la leche consiste en llenar completamente los frascos, y cerrarlos seguidamente con tapones de goma agujereados en su centro, con objeto de poder deslizar en los mismos un pequeño tubo de vidrio. Los frascos se disponen dentro de una marmita llena de agua á un nivel tal, que casi queden totalmente sumergidos.

Hágase hervir el agua y á los 5 minutos ciérrese herméticamente introduciendo el tubo en el tapón. Caliéntese todavía 35 ó 40 minutos, y déjese enfriar. Las leches así pastourizadas se conservan muchas semanas; para su empleo es conveniente recalentarla antes de destapar el frasco. Este procedimiento, llamado de Soxhlet, es con predilección empleado para la leche destinada á la alimentación de los niños.

Los otros medios industriales de pasteurización, se practican para ayudar á la conservación de la leche y se emplean aparatos especiales.

Foto de portada: Castelli, Horace. oldbookillustrations.com.