Falsificación del café

Para saber si el café contiene achicoria, basta sumergir una pequeña cantidad de café molido dentro un vaso que contenga agua acidulada con ácido clorhídrico (alfumante): se agita con una cuchara y se deja el líquido en reposo.

Si el polvo de café es puro, sobrenada, colorando el agua de amarillo pajizo. La presencia de la achicoria se distingue por el color oscuro que toma el agua, y por el polvo que se deposita en el fondo del vaso.

Ilustración de portada: Cichorium intybuso, Wikipedia.